砂锅炖鸡一般要炖40到60分钟才算到位，具体得看鸡的个头和火候大小。鸡块别太小，容易炖散；火别太大，容易糊锅底。中间要翻两回面，让鸡肉受热均匀。

砂锅这种厚底锅肚能存住热气，比普通锅灶多锁住30%左右的温度。实验数据显示，用中火炖整鸡时，砂锅表面温度能稳定在85到90度之间，比普通炒锅高15度左右。所以虽然时间看起来长，但实际鸡肉纤维分解速度比普通炖法快1.2倍。老母鸡得多炖10分钟，小鸡崽子少炖5分钟。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但砂锅的香气就是高压锅没有的。