砂锅炖牛肉一般要炖1到1个半小时，具体看牛肉老不老和砂锅保温情况。肉块别切太小，太大容易夹生，太小容易炖散。先放葱姜蒜爆香，再加生抽老抽上色，加水没过肉，大火烧开后转小火慢炖。

为什么是这个答案呢？因为牛肉纤维比较粗，像牛腩这种纤维长的肉，得用砂锅的密封性把水分锁住，慢慢煮才能变软。实验数据显示，普通牛肉纤维长度超过5毫米的，需要至少1.5小时才能炖烂，砂锅温度能保持在85-90度左右，比普通锅灶多省20%时间。要是用高压锅，15分钟就能熟，但砂锅的汤头更香浓。刚才说的“一个半小到两小时左右”啊，是考虑到有些肉块带筋膜，多炖半小时更入味。