砂锅炖牛肉得炖1到1.5小时中间翻动两次把牛肉炖烂了才香。牛肉得先焯水去血沫再放调料炖肉得看部位比如牛腩纤维粗得久牛腱子纤维细得快

牛肉选牛腩或牛腱纤维粗得1小时以上炖肉得看部位比如牛腩纤维较粗需1小时以上砂锅保温性好小火慢炖水分蒸发慢这样牛肉更软烂翻动两次避免粘锅保持均匀受热。根据《家庭烹饪指南》数据牛腩炖1小时软烂度达75%继续炖至1.5小时可达90%而牛腱子因纤维细40分钟即可达到类似效果。比如用2厘米厚的牛腩块焯水后加八角桂皮炖1小时用筷子能轻松戳透但若用3厘米厚的牛腱子需缩短15分钟。砂锅密封性好能锁住水分所以比铁锅多15分钟这样肉质才不柴。