砂锅炖排骨药要炖1.5到2小时。排骨得用中小火咕嘟咕嘟炖，加药材的话得多炖半小时让药味渗进去。火太大容易糊锅肉不烂，太小炖不熟。收汁前半小时可以开大火让汤更浓稠。

为啥是这个时间？砂锅保温好但升温慢，得先大火烧开再转中小火。排骨带皮炖的话得2小时才能脱骨，药膳类药材像当归、党参得用文火慢炖才能出有效成分。参考《中国药膳学》数据，排骨炖2小时胶原蛋白溶出量达峰值，这时候加药材炖半小时药效最好。砂锅容量大得用足量水，每500克排骨配800毫升水，水量不够容易糊底。开盖炖的话每20分钟要撇一次浮沫，保持汤清味正。