小龙虾炸好后要尽快吃，放的时间太长会坏掉。冷藏的话最多放一天，冷冻的话能存一个月，但吃之前必须解冻，不然会发苦变硬。吃的时候最好带壳吃，壳能锁住水分，肉不容易柴。冷冻的话要裹层油，防止粘锅。

为什么这么保存呢？小龙虾炸好后表面油层能隔离空气，冷藏的话温度在4℃左右，细菌繁殖速度会慢很多，但超过24小时就会开始变质。冷冻的话温度要降到-18℃以下，这时候细菌基本停止活动，能存一个月没问题。数据说冷藏保存的虾肉24小时后脂肪氧化速度提升3倍，冷冻的虾肉水分流失只有5%。裹油是因为油能形成保护膜，防止冷冻时水分结冰破坏细胞结构。吃之前要解冻，如果是冷藏的可以直接吃，冷冻的得提前一晚放冷藏室慢慢化冻，这样肉才不会变硬。注意解冻后最好当天吃完，别再冷冻第二次了，否则口感会变差。