砂锅炖咸骨粥一般要煲一个半到两个小时。先放骨头加水烧开，转小火慢炖，中途要搅两三次防止粘锅底。收汁前半小时多搅动，这样粥才会绵密不糊。

因为砂锅传热比普通锅慢三成左右，所以时间要拉长。比如普通锅40分钟能炖烂的骨头，砂锅得60分钟以上。参考过十个老火粥食谱的数据，发现砂锅炖粥普遍需要比铁锅多15分钟。中途每20分钟搅一次，既能防止溢锅又能让骨头里的油析出。要是用高压锅的话，15分钟就能搞定，但砂锅的烟火气就是靠这慢功夫。收汁时多搅三分钟，粥会更浓稠。