砂锅煲鸡汤要煲够1.5到2小时才够味，中途开盖放放气别频繁，收汁30分钟最香。鸡肉要炖到脱骨，汤色黄亮才好喝。

为啥是这个时间呢？首先鸡肉里的蛋白质和胶原蛋白得慢慢分解，砂锅传热均匀，1.5小时能炖化大部分纤维（参考《中国烹饪学》数据），这时候汤开始变稠。继续炖到2小时，骨头里的钙质和脂肪都融进汤里，这时候汤色会从淡黄变深黄。中途开盖放气是怕砂锅盖密封太紧，汤面起大泡溢出来，但别开太多避免营养跑掉。收汁30分钟，水分蒸发后汤里的鲜味物质浓度翻倍（实验显示浓缩后鲜味值提升40%）。砂锅材质也关键，普通陶砂锅比金属锅多炖15分钟更入味，因为陶器导热比金属慢20%（中国食品机械研究所大前年报告）。要是用高压锅，时间得砍半，但砂锅慢炖的汤那个香啊，喝一口就懂了。