最近有人问"面团多少度烤成面包多少度能包装"，简单说就是面团发酵和烘烤的温度控制，还有包装保存的注意事项。比如面团发酵要28-30度保持2小时，烤面包时表面温度要上色快，内部温度达到88-92度才能熟透。包装时要用密封袋或保鲜膜，温度别超过25度，湿度别超过85%，这样面包才不会变硬发霉。

为啥要这么控制呢？因为面团发酵温度高容易产生更多气孔，烤的时候温度不够内部没熟透，包装时温度高会让水分蒸发快，面包表面容易开裂。比如实验数据显示，28度发酵的面团烤后密度比25度低15%，而包装温度超过30度会使面包水分流失率增加40%。烤面包时用烤箱温度计实测，表面温度到70度时内部才60度，必须等表面焦黄再关火，这样余热能带内部温度冲到90度以上。包装时用食品级铝箔袋，既能锁住水分又能隔绝氧气，比普通塑料袋保存期长3天。