砂锅炖银耳要炖1.5到2小时，水开后再放银耳，加冰糖和红枣，小火慢炖到胶质出来。胶质出来的时候汤汁会变浓稠，这时候就可以关火啦。

因为银耳里的胶质要煮化，像银耳多糖分解成小分子糖类一样，所以需要1.5到2小时。像《中国药膳学》说的，干银耳胶质含量是鲜的30倍，所以水开后再放，小火慢炖到胶质出来，这时候汤汁才会浓稠，吃起来的口感才会Q弹。如果炖的时间不够，胶质没出来，就像...那样，口感就差了。像有人试过只炖40分钟，结果银耳还是硬邦邦的，根本咬不动。而炖足1.5小时的话，银耳会变得像果冻一样粘牙，胶质都煮进汤里了。另外要注意的是，砂锅本身有保温效果，所以中途不用开盖，像...这样一直小火焖着。还有个秘密，加的冰糖要是糖就更好吃了，糖的话半小时再放，不然会抢了银耳的甜味。