煮小黄米粥得先泡半小时到一小时，然后开火煮15到20分钟才能熟透。要是赶时间不泡的话，锅底容易糊，米粒也煮不烂。泡过的米吸饱水，煮出来更软糯，喝着不硌嗓子。

为啥得这么泡呢？首先小黄米颗粒细，表面积大容易烫坏，泡着能锁住水分。中国农科院大前年测过，泡过的米出米率比不泡的高18%，粘稠度也强30%。就像煮绿豆得提前泡，小黄米跟它一个理儿。要是光图快不泡，米芯烧焦了就浪费了。再说水开后再下锅，米粒受热均匀，不容易结块。要是泡好了还加冷水，粥会变夹生，得重新烧。所以老灶台师傅都讲究"泡够时辰再下锅"，这话糙理不糙。