玉米排骨汤要煮够1.5到2小时才够味。先拿排骨冷水下锅，加两片姜和一勺料酒煮开，撇去浮沫后捞出排骨。玉米切段和排骨一起倒进砂锅，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。中途别开盖子，半小时加半勺盐，关火焖十分钟再喝。汤底要加两勺生抽提鲜，喝前撒葱花。

为啥得这么炖？因为排骨里的胶原蛋白要1.5小时才能变软糯，像这样炖的时间太短肉会柴。玉米要和排骨一起下锅，玉米淀粉才能和排骨油脂融合出奶白色。砂锅这种传热慢的锅具最合适，实验数据显示砂锅炖汤比普通锅多锁住30%水分，所以能保持汤的浓稠度。料酒和姜片能去腥，但别放太多，否则会抢了玉米的清甜。收汁时开盖大火，能让汤表面形成保护膜，汤色更透亮。