煮小龙虾得中火15到20分钟，先大火煮沸再转小火焖。煮好后连壳都入味，剥起来不费劲。要是煮太短肉不熟，煮太久壳会硬得咬不动。

为啥是这个时间呢？首先小龙虾壳厚肉嫩，中火能均匀受热。根据《家常美食指南》数据，虾壳变红、虾尾卷曲时最熟，这个状态正好是煮15分钟后达到的。煮够20分钟的话，每只虾能多焖5分钟，确保虾黄和虾肉都熟透。要是火太大容易糊锅底，小火焖着还能保持汤汁鲜香。比如先大火煮沸后转小火，这样前5分钟壳裂开，后10分钟入味，总共15分钟最合适。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但普通锅得这么煮才保险。记得煮完别马上捞，焖5分钟更入味，这个经验是菜市场王姐教我的，她家卖小龙虾二十年。