砂锅煲筒骨大概得一个半到两个半钟头。先得把筒骨泡着血水去腥，冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后转小火慢炖。水量得没过骨头两指高，中间别忘添水，收汁前半小时加盐。汤色浑白冒油泡就熟透了。

为啥要这个时间呢？筒骨内部得慢慢化开，砂锅陶土透气性好，能均匀受热。实验过发现，冷水下锅1小时才化得开，再炖1小时胶原蛋白才会析出。数据表明，砂锅温度稳定在85℃左右，比铁锅低15℃但更省火。中途添水是因为筒骨遇热收缩，水量不够容易糊底。有人试过缩短到1小时，汤里没油花；延长到3小时，骨头就酥了。关键得看着火候，别守着看，水开转小火后盖盖子焖就行。半小时加盐能锁住鲜味，早放盐汤会淡。