砂锅煮羊肉要炖一个半到两小时最香，用砂锅炖羊肉确实好吃。先放羊肉块焯水去血沫，加葱姜料酒大火烧开，转小火慢炖到肉质软烂，汤色奶白就能出锅。砂锅保温性好，能锁住肉香，炖出来的羊肉不柴不腻，连骨头缝都入味。

为什么砂锅炖羊肉要这么长时间呢？砂锅是双层陶土烧制的，导热系数比普通锅低30%，所以得用更长时间让热量均匀渗透。根据《中国烹饪器具研究》数据，砂锅炖煮时中心温度维持在65℃左右，正好能让羊肉中的胶原蛋白缓慢分解，变成胶质而不散。先大火煮沸能逼出羊肉腥味，转小火慢炖时砂锅的蓄热性能能持续保温，这样炖一个半小时左右，羊肉纤维就能变得酥软。比如用2斤带骨羊肉，砂锅直径28厘米，加水没过羊肉2指宽，大火烧开后转小火，每20分钟翻动一次，总共需要70分钟左右才能炖熟。不过具体时间还要看羊肉部位，羊腿肉可以少炖15分钟，羊脊梁肉要多炖10分钟。