砂锅煮饭要煮20到30分钟，中间得搅两三次防止粘锅，焖个十分钟。要是米水比例调好了，火候掌握对，饭粒才会松散不结块。

为啥得这么煮呢？首先砂锅传热比铁锅慢三成左右，所以得先大火烧开后转中小火。根据中国烹饪协会大前年数据，砂锅受热均匀度比普通锅高15%，但水分蒸发速度慢8%。这样前二十分钟大火逼出多余水分，中间搅动让米粒分开，焖十分钟让残留水汽把米皮烫熟。要是直接关火焖，外层会变硬里层还湿，就像煮泡饭那样黏糊糊的。记得米和水的比例要是1:1.2到1.5之间，太干容易夹生，太湿就煮成粥。