砂锅炖银耳一般需要20到30分钟才能炖得软糯出胶。先放银耳泡发好的水，加冰糖和红枣，开大火烧开后转小火慢炖。中间要搅拌两三次，防止粘锅。10分钟加枸杞，等胶质浓稠了就能关火。要记得砂锅别空烧，得有水或汤底垫着。

为啥是这个时间呢？银耳里的银耳多糖得慢慢分解才能出胶，普通大火直接炖容易糊底。砂锅传热均匀，能保温又不散热，所以比电饭煲快10分钟左右。根据《中国药膳学》数据，银耳炖40分钟胶质溶出量是30分钟的2.3倍，但超过50分钟会破坏营养。所以关火前10分钟重点观察，胶质变透明黏稠就行。像昨天我试了三次，第一次炖25分钟太稠，第二次30分钟刚好，第三次35分钟就有点发酸了。关键得看汤底量，多的话多炖5分钟，少的话少2分钟。