砂锅煮玉米得用冷水下锅，开大火烧开后转中小火焖着，一般要煮20到30分钟才能把玉米煮软糯。中间得隔三分钟搅两下锅底，防止糊锅。要是想熬玉米糊糊，得把玉米粒捣碎成泥，加两碗水小火咕嘟半小时，期间得不停搅开别结块。

砂锅煮玉米时间长是因砂锅传热均匀，能保持85到95度的恒定温度。实验数据显示普通铁锅煮玉米需25分钟，而砂锅只需18分钟就能达到相同软烂度。玉米糊糊需要更长时间是因为淀粉糊化需持续加热，每分钟搅动能避免粘锅，30分钟足够让玉米淀粉充分分解成糊状。砂锅的厚壁结构能锁住水分，比普通锅具多保留15%的玉米汁液，这也是为什么用砂锅熬的糊糊更浓稠的原因。