砂锅煮牛排大概要煮四十到六十分钟才能炖得软烂入味。先把牛排两面煎三分钟定型，然后倒进砂锅里加开水没过肉面，放两片姜三瓣蒜和半勺料酒。用中小火咕嘟咕嘟炖四十分钟，开大火收汁到浓稠。记得中途别开盖子，砂锅保温性好能锁住水分。

为什么这么煮呢？牛排纤维粗硬像麻绳结，普通锅直接煮容易外焦里生。砂锅底部厚实能均匀受热，《家庭烹饪指南》说牛排纤维直径约0.5毫米，需要40分钟以上高温慢炖才能分解。数据证明用砂锅炖比普通锅少用15分钟，因为砂锅能保持180-200℃恒温，比普通锅低20-30℃但更均匀。水开下锅时加料酒能去腥增香，收汁时用勺子不断淋在牛排表面，这样肉更嫩滑。砂锅保温性强，炖四十分钟水分不会蒸发完，收汁时能挂住肉汁不滴落。