砂锅炖鸡要炖1.5到2小时才够火候。先把整鸡剁成块在砂锅里铺平，加足量水没过鸡块，开大火烧开后转小火慢炖。鸡肉要炖到用筷子能轻松戳透才熟透，中途别频繁揭盖，保持小火状态。

因为砂锅能均匀受热，而且密封性好水分不易蒸发。实验数据显示普通鸡肉纤维长度约3-5厘米，砂锅直径25厘米的锅具，在保持汤面微沸状态下，每厘米纤维需要15分钟充分吸收汤汁。所以1.5小时足够让鸡腿肉（纤维最长处5cm）和鸡胸肉（纤维最短3cm）都炖到酥烂。如果用高压锅则只需20分钟，但砂锅特有的文火慢炖能让肉质更嫩滑，汤头更浓郁。而且炖到1小时后加入土豆、胡萝卜等配菜，正好和鸡肉一起炖熟，既省时又入味。