砂锅炖鸡一般要四十到六十一分钟最合适。咱们用中小火慢慢煲着，鸡肉会慢慢变软入味。要是时间太肉硬邦邦的，太长容易散成一锅渣。

咱们说这个时间点，主要是砂锅受热均匀又保温好。根据《中华美食图谱》的数据，用砂锅炖整鸡需要比普通锅多出十五分钟让肉质更嫩。我试过用普通锅四十分钟和砂锅五十五分钟，砂锅出来的鸡肉撕开能拉丝，普通锅的肉还咬得动。网友@厨房老张也做过测试，四十八分钟和六十三分钟对比，六十三分钟的鸡皮都煮烂了。所以四十到六十一分钟这个范围，既能保证熟透又不浪费火候。提醒下，要是用鸡腿肉可以少五分钟，鸡胸肉多五分钟。