砂锅炖鸡块一般要炖40到60分钟。具体时间看鸡肉部位和砂锅大小，鸡腿肉厚实得炖55分钟，鸡胸肉薄些40分钟差不多。炖的时候要加水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，保持小火最香。

因为砂锅保温性好，水分蒸发慢，肉质更酥烂，而且不同部位鸡肉熟成时间不同。根据《中华美食指南》数据，砂锅直径25厘米装500克鸡肉，加水800毫升，45分钟肉质最嫩。比如鸡腿肉含脂肪多，熟得慢，需55分钟；鸡胸肉纤维密，40分钟就熟透。所以时间有浮动，实际炖到筷子能戳透肉皮就行。收汁的时候开大火，让汤汁浓稠裹在鸡块上更入味。