砂锅焖鱼一般要15到20分钟，看鱼大小和火力。鱼太大就多焖几分钟，太小早关火。砂锅保温好，能保持温度不让鱼散。

为啥是这个时间呢？因为砂锅底部厚，能长时间保温。鱼肉要熟透得保持70到75度，这样既不老又能锁住鲜味。《家庭烹饪手册》说500克鲈鱼中火焖15分钟最合适。要是鱼皮容易破，可以提前用勺子背轻按鱼身，这样不容易散。砂锅受热均匀，中间放鱼的时候周围多放点葱姜，既能去腥又能增香。要是用电磁炉的话，功率调到中档最稳当，避免中途火太大把鱼肉焖烂。比如焖一条600克的桂鱼，先大火烧开后转中火焖18分钟，撒把香菜提味，鱼肉就嫩得能掐出汁了。