砂锅煮饭大概需要20到25分钟，比普通锅多5分钟。水量要没过米一指高，开大火煮沸后转小火焖15分钟，再焖5分钟。用筷子戳开饭中间最硬的地方，如果能轻松穿透就算熟透了。

砂锅煮饭时间比普通锅多5分钟，主要因为砂锅的材质和保温特性。砂锅用陶土或瓷制成，导热系数比铁锅低30%，热量传递更慢。比如普通铁锅煮饭时，热量能快速穿透米粒，而砂锅需要先让外层米粒吸饱热，再慢慢传导到中心。实验数据显示，用砂锅煮500克米时，前5分钟主要让米吸水膨胀，中间15分钟维持沸腾让米粒糊化，5分钟靠余温收汁。若水量过少，可能需要额外加3分钟焖煮时间。另外砂锅表面粗糙，容易粘锅，所以火候不能太大，否则容易烧焦底部。很多老厨师会先用电饭煲煮到跳闸，再倒进砂锅再焖10分钟，这样既能保证口感又省时间。