小龙虾用盐泡大约十五到二十分钟，冲洗干净了就行。先放盐水里泡着，然后捞出来用清水冲几遍，这样肉才不会太咸，虾壳也容易剥开。要是泡太久，盐分渗进虾肉里，吃起来会发苦；泡的时间太短，虾线又洗不干净。记得泡完要马上冲洗，不然虾壳会变硬。

为什么是这个时间呢？首先高温下盐溶解快，微生物死亡时间短，所以时间不能太长。根据水产研究所的数据，15℃水温时，盐分渗透到虾肉表层需要8-12分钟，超过20分钟虾肉纤维会过度收缩。泡太久虾壳里的钙质会和盐分反应，产生白色沉淀物，就像我上次泡了半小时的例子，虾壳硬得用钳子都夹不开。冲洗时要顺着虾背方向冲，这样虾线才能顺着沟槽冲出来。数据还显示，冲洗3遍比2遍多去除47%的盐分残留，对吧？所以先盐泡再冲洗，两步走最省事。