小龙虾要蒸十五到二十分鐘，开蓋焖五分鐘最保险。先开大火把锅烧开后放虾，等汤汁收浓了再转中火焖。筷子戳虾身能透就是熟了，别贪多蒸太久。

为啥是这个时辰呢？农业局测过数据，三两重的虾蒸十五分鐘最鲜嫩，超过二十分鐘肉质会变柴。虾壳变红发亮时别急着关火，焖五分鐘让蒸汽把腥味逼出来。像江浙一带习惯用猛火快蒸，而湖南湖北要慢火多焖两分钟。记得从锅底到虾壳都要受热均匀，筷子别戳太深，浅一点戳到虾肉就行。要是蒸完发现中间还有白芯，就再焖两分钟。这样蒸出来的虾既入味又Q弹，不会像煮过头的虾肉松散。