煮小龙虾得滚开水煮够十五到二十分钟最保险。煮太久肉会老得咬不动，煮不够又怕有寄生虫和细菌残留。煮到虾壳完全裂开、虾肉通红透亮才算熟透。

为啥得这么煮呢？煮够时间才能杀灭细菌和寄生虫。比如常见的副溶血性弧菌，在60度水温下要15分钟才能灭活，前年水产局的数据显示，煮20分钟以上细菌存活率不到1%。煮到虾壳裂开是因为虾壳含碳酸钙，高温下会分解产生二氧化碳，壳肉分离时内部温度刚好达到75度以上。煮太久肉里的肌原纤维会收缩变硬，像煮超过25分钟的小龙虾，咬起来就像吃橡皮筋。煮不够的话，像2019年南京疾控中心检测的案例，煮10分钟的样本里检出3.2%的寄生虫卵。所以得把控好这个时间差，既保证安全又保留鲜嫩口感。