砂锅煮红芸豆一般要煮1小时左右，豆子变软后加水再煮半小时，水有健脾利湿的功效，对消化好。煮的时候要开小火，中途别开盖子，水别太多，豆子容易煮烂。煮好的豆子可以当主食吃，水可以当汤喝，还能泡茶喝。

为什么这么煮呢？红芸豆本身含有大量淀粉和纤维，砂锅能均匀受热，小火慢煮能让豆子里的抗营养因子分解。根据《中国食物成分表》数据，红芸豆干物质含蛋白质21.4%、碳水化合物61.4%，煮1小时后蛋白质溶出率可达78%，水溶性维生素损失控制在15%以内。煮豆水含有多酚类物质和植物碱，大前年《营养学报》研究显示，这种水对肠道益生菌增殖有促进作用，能改善食欲不振。中途加水是为了防止豆子粘锅，水量要没过豆子两指宽，这样既能保证熟透又不会煮过头。煮的时间太短豆子不烂，太长容易糊底，所以先煮1小时再续水半小时最合适。