锅煮粥得砂用小火熬2到3小时才能出米油，大火容易糊锅底。先大火煮沸再转文火，保持锅边微微冒泡就行。老手都知道，中途别开盖，火候太大米不烂，太小粥不浓稠。

为啥是这个答案呢？传统砂锅材质导热均匀，小火能让米粒充分吸水膨胀。实验数据显示，文火60-70℃时淀粉糊化最慢，持续2小时水分蒸发量刚好合适。比如用东北大米，前30分钟大火煮沸，后面2.5小时转文火，米粒吸水量从干重增加40%以上。开盖搅拌会流失热量，所以中途别乱动。砂锅直径25cm的话，水量要没过米1.5倍，这样小火熬才能让米粒均匀受热。有个小技巧，米水比例1:8时，熬到1.5小时米粒开始浮起来，再转大火收汁5分钟最香。