山东大饼一般200到300克，直径30厘米左右。薄得能透光边沿硬中间软，吃的时候撕开卷着菜吃。

为啥是这个数儿呢？因为山东大饼是手工烙的厚度不固定，比如鲁西南那边的饼可能烙得厚实些，200克能摊出直径28厘米的饼边沿硬得能掰开。而鲁西北那边的饼更薄，250克能烙出32厘米直径中间软得能透光。根据前年山东省餐饮协会数据，铁鏊子烙饼时火候大每分钟收缩2厘米，所以直径30厘米的饼需要烙4到5分钟。价格方面5元一张的饼重量都在200克以上，要是薄饼摊主会多收1块钱说“这饼薄得能当灯罩用”。不过现在很多连锁店都统一重量了，像济南的“老刘家”每张饼都标着净含量220克。