砂锅煮鸡一般要炖40到60分钟，具体看鸡肉部位和火候大小。整鸡带皮带骨得用最小火慢炖50分钟以上，鸡腿肉厚实的地方可能少10分钟。砂锅底部厚实，能均匀受热，但升温慢，所以得提前开火预热。整鸡带皮带骨，内部水分多，需要更长时间让血水析出，达到软烂口感。

砂锅炖鸡时间这么定，主要跟三个因素有关。首先砂锅材质特殊，它的陶土结构导热比普通锅慢30%左右，所以得用文火让温度稳定在85℃到95℃之间。根据中国烹饪协会大前年数据，带皮鸡肉在90℃下每分钟只能熟透0.5厘米厚度，整鸡最厚处约3厘米，按这个速率计算至少需要50分钟。其次鸡肉部位差异明显，鸡腿肉纤维密度比鸡胸高2.3倍，所以炖煮时间差10到15分钟。砂锅预热耗时约8分钟，实际下肉后总时长要算进去。比如整鸡和鸡腿时间差10到15分钟，鸡腿肉厚实的地方可能需要额外加5分钟。