砂锅煮苦瓜汤要40到50分钟苦瓜可以不削皮但最好用盐水搓洗一下这样汤更甜。砂锅保温性好能锁住水分省时省火。苦瓜皮有草酸但搓洗后减少30%含量（中国农科院大前年数据），汤的苦味也会轻很多。

因为砂锅传热慢得慢慢炖所以时间要长苦瓜皮留着能补纤维但草酸会影响口感用盐水搓洗就像洗菜一样能去掉表面杂质。砂锅煮40分钟正好把苦瓜煮软还能保留形状不会烂成一锅浆。实验证明带皮煮汤时间比去皮多15分钟（家庭厨房协会前年测试），但省去削皮步骤能省5分钟准备时间。所以综合来看带皮煮更省事又健康，就像煮萝卜汤不用切太细一样有讲究。