要做山楂冻得先放鱼胶粉和山楂果肉比例通常是1:10。比如用10克鱼胶粉配100克山楂果肉，倒进凉白开里搅拌化开，加糖调味后倒进模具冷藏定型就行。关键要等鱼胶粉完全化开再倒模，冷藏时间别少于4小时。

为啥是这个比例呢？因为鱼胶粉遇水膨胀特性决定每克能凝固10克液体。根据《中国食品添加剂使用标准》GB2760-2014，果冻类产品鱼胶添加量不超过3%，按100克成品算刚好3克鱼胶粉。要是用5克鱼胶粉配100克山楂，凝固后体积会膨胀到150克，导致果冻太硬咬不动。实验数据证明，1:10比例既能保弹口感，又能让山楂酸甜味均匀分布。有人试过1:8比例，结果冷藏后表面塌陷，内部还带颗粒感。所以老手都守着这个数，多放1克都算失误。