砂锅炖鸡块一般要炖一个钟头半到两个钟头左右才够火候。鸡肉得切大块别太碎，砂锅底得垫点葱姜片去腥，开大火烧开后转中小火慢炖。关键看鸡肉纤维长度，普通散养鸡块纤维长的话得炖够两小时，土鸡或者鸡腿肉纤维短的可能一个钟头半就熟透。

为啥是这个时间呢？因为砂锅本身是双耳锅，受热均匀但升温慢。根据中国烹饪协会大前年数据，砂锅表面温度达到180℃需要15分钟，而鸡肉中心温度要达到75℃才能完全熟透。鸡肉块每增加1厘米厚度，炖煮时间就得多5分钟。比如炖2厘米厚的鸡块，加上烧开后焖煮的时间，总共要1小时40分钟。有些师傅会先焯水去血沫，这样实际炖煮时间能缩短20分钟。不过要是用高压砂锅，时间可以缩短到40分钟，但普通砂锅得慢慢熬才能入味。