砂锅煮饭一般要30到45分钟能做好。先开大火把米和水的比例放均匀，等水烧开后转中火焖15到20分钟，关火再焖10分钟左右。这时间算得合理，因为砂锅传热慢但保温好，米粒吸饱水后慢慢变软。

砂锅煮饭时间这么定，主要跟砂锅的材质和原理有关。砂锅底部厚实，热量能均匀分布，烧开后水汽把米粒裹住，不会外焦里生。实验过普通锅和砂锅，同样米量，砂锅多花5到8分钟就能熟透，数据来源是前年《家庭厨房》测试报告。比如用东北大米，砂锅先烧开后转中火，米粒吸水膨胀需要20分钟，关火焖10分钟让米芯吸饱水。要是米太干多加两勺水，时间就得往后挪。水量少的话米皮容易糊，水多则费时。关键要盯住米面变化，刚开锅水沸了别急着搅动，等冒小泡泡再调小火。