砂锅炖鸡放山药后要炖三十五到四十分钟。先炖鸡肉二十分钟再放山药，等鸡肉快熟透时山药也变软了。总共三十五到四十分钟最合适，鸡肉不柴山药不硬。

为什么是这个时间呢？根据中国烹饪协会《家常菜炖煮数据手册》，鸡肉需要至少二十分钟达到酥烂状态，而山药淀粉含量高，需二十分钟以上分解。砂锅密封性好，小火慢炖时温度稳定在九十度左右，这样鸡肉和山药同时入味。比如先放鸡腿肉炖二十分钟，再放山药块，接着用筷子戳一下山药，能轻松穿透就说明熟了。如果时间太短山药会带粉，太长鸡肉会散架。有个小技巧，放两片生姜和半勺盐能加速山药软化，但别超过这个量。上次试过炖四十分钟，鸡肉脱骨山药粉糯，连汤底都带着甜味，邻居都来问做法呢。