砂锅炖鸡一般要炖1.5到2小时才能炖烂，中途要加开水保持汤汁沸腾。鸡肉部位不同时间有差异，鸡腿肉多肉厚得2小时，鸡胸肉嫩得1小时半。砂锅保温性好但别盖太紧，水少时要及时添满。

为什么是这个答案呢？首先鸡肉炖烂主要看部位和火候，砂锅能锁住水分但火力弱，所以时间比普通锅长半小时。根据《中华美食指南》数据，鸡腿肉纤维粗需2小时，鸡胸肉纤维细1小时半足够。中途加水是关键，每30分钟开盖添热水，避免汤汁收干肉质变柴。砂锅底部受热均匀，但长时间炖煮时水量会蒸发，所以得勤添水。比如炖1小时半的鸡胸肉，实际要准备2升水，中途加两次保持沸腾状态。这样炖出来的鸡肉才会软烂入味，不会像普通锅炖的那么干硬。