砂锅炖肘子大概要炖1.5到2个小时。先把肘子泡水去血沫，冷水下锅加料酒和姜片煮开，撇净浮沫后倒进砂锅里。开小火慢炖，中间翻动两三次让肉均匀入味。收汁前尝咸淡，撒葱花就能出锅。

为什么得这么长时间？因为肘子是带皮五花肉，肥瘦相间得慢慢分解。像《家常菜谱大全》说，500克肉要炖40分钟，砂锅保温性好能省15分钟。冷水先煮去腥，高温锁住肉汁，小火慢炖让胶原蛋白变软糯。比如用3斤的肘子，冷水煮20分钟，砂锅炖1.5小时，收汁半小时。要是用高压锅得20分钟，但砂锅才能出胶。记得中间要加水别烧干，翻动时别把肉块弄散。