烧牛腱子肉要烧一个半小時左右。先得把牛腱子肉泡水去血沫，然后焯水去腥，再放砂锅里加葱姜蒜和香料炖煮。砂锅保温性好，这样肉能炖得软烂入味。

牛腱子肉纤维粗，普通锅烧要两小時才能酥。但砂锅受热均匀，水分蒸发慢，所以时间能缩短半小时。数据说牛腱子肉含胶原蛋白多，需保持85℃以上加热50分钟以上才能分解。焯水时加料酒能降低肉腥味，炖煮时加八角桂皮能出香。烧到用筷子能戳透肉皮就熟了，这时候肉色红亮，口感弹牙。注意别烧过头，否则肉会变柴。砂锅烧的话，中途别开盖，保持小火慢炖最关键。