砂锅煲汤一般要煲一个半小时到两小时左右。如果汤里放肉块或根茎类食材，得先大火烧开再转中小火慢炖。像排骨汤要煲足一个半小时，鸡肉得少放点时间，大约一个钟头。收汁的时候再开大火，这样汤才浓稠好喝。

为什么得这么长时间煲呢？因为砂锅这种陶土材质导热均匀，既能锁住水分又能让食材慢慢释放味道。根据《中国烹饪学》数据，砂锅持续加热时，汤汁温度稳定在85℃到95℃之间，这种温度能让胶原蛋白和蛋白质充分分解。比如煲排骨汤，肉块里的钙质需要1.5小时才能溶解到汤里，而鸡肉的蛋白质在1小时左右就能完全舒展。而且砂锅表面有很多微孔结构，持续加热会让水分自然蒸发，这样汤才会越熬越香。如果时间太短，食材里的营养和味道都留不住；时间太长反而会让汤变苦，肉也容易柴。所以这个时间点刚好平衡了火候和营养保留。