砂锅煲排骨一般要炖40到60分钟才够熟透。排骨得选肉多的肋排或颈排，砂锅选厚实的紫砂锅或普通陶锅都行。中途要加几次水，保持汤面刚没过排骨就行。如果水烧干得及时加水，别等锅底烧糊了。

为啥是这个时间呢？首先排骨得先煮开再转小火慢炖，普通砂锅导热均匀但比铁锅慢点。数据说1.5厘米厚的排骨，用砂锅先大火煮沸后转小火，40分钟能熟透。如果排骨更厚（比如2厘米），得多炖15到20分钟。中途加水是为了让排骨吸饱汤汁，同时水分蒸发慢点，砂锅受热更均匀。实验发现，中途加水3次的水分蒸发比加水1次少30%，这样排骨更软烂入味。砂锅材质不同也会影响，普通陶锅比紫砂锅多5分钟，因为陶锅保温稍差。记住别盖盖子，让汤汁能循环上色，收汁别太干，不然排骨会发柴。