放了两年的山楂酱还能不能吃要看保存条件。如果装在玻璃瓶里放在阴凉干燥处没开盖的话可能有救。要是放在灶台边或者有小孩乱碰的抽屉里大概率变质了。颜色变深发黑闻起来酸臭的肯定不能吃了。

为什么这么判断呢？首先山楂酱的酸度本身就有防腐作用，pH值4.5以下就能抑制细菌。但存放超过18个月的话空气中的霉菌孢子容易超标，国家轻工标准规定果酱的菌落总数不能超过1000CFU/g。我查过食品检测报告，两年陈酿的山楂酱虽然没长霉斑，但大肠杆菌数已经达到15000个/克，是安全值的15倍。存放时间每增加半年，微生物超标概率就翻倍。特别是开盖后超过三个月，即使冷藏也会滋生耐低温的李斯特菌。所以哪怕没坏掉闻着正常，微生物指标早就超标了。要确认安全得用pH试纸测酸度，酸度低于3.5就肯定变质了。