砂锅熬粥一般得1到2小时，具体看米量和火候。米多水少得熬久点，火小的话得1小时半以上。中途别开盖子，保持小火慢炖。收汁前20分钟开大火，让粥更浓稠。

为啥得这个时间？因为砂锅传热均匀，米粒得充分吸饱水分。实验数据显示，普通大米1.2斤配2斤水，开中火85度熬1小时后，米粒会完全开花。若用短粒米，得延长到1.5小时，水量要增加到1.5:1。温度不够时，淀粉糊化需要更长时间，比如文火熬1小时，淀粉糊化度比大火快30%。中途开盖会流失水分，得补半碗水。收汁阶段开大火能快速浓缩，但别熬过头，否则会发苦。实际操作中，新手常多熬半小时，老手会根据砂锅温度调整，比如砂锅表面出现细密气泡时，说明快熟了。