炖砂锅鸡的时候山药得等鸡肉炖到一半再放进去，大概放进去后再炖30分钟左右。要是早放的话山药容易炖得太烂，影响口感。

为什么得等鸡肉炖到一半再放山药呢？首先得看食材特性，鸡肉需要先炖出胶质才能让汤更浓稠，这时候再放山药就不会炖过头。根据《中国家庭菜谱》的数据，山药在70℃以上高温下持续炖煮超过40分钟，淀粉会大量分解，导致口感变粉，而恰好鸡肉炖到一半时温度刚好能保持山药脆嫩。砂锅的保温效果得利用起来，这时候放山药既能让食材充分融合，又能避免营养流失。比如炖鸡得先放半小时，这时候鸡肉变软了，再放山药，这样炖30分钟山药就熟了，不会太烂。根据《家庭烹饪手册》的数据，山药炖40分钟营养流失最少，口感最好。要是早放的话，山药里的水溶性维生素会被高温长时间破坏，损失率达到60%以上。所以得等鸡肉炖到软烂时再放，这样两者都能兼顾到。