砂锅煲鸡汤一般要煮1到2个小时，中途不能加水，要加盐提味。鸡肉要选老母鸡或三黄鸡，冷水下锅先焯去血沫，再倒砂锅小火慢炖。

因为砂锅保温好，所以能保持温度稳定，这样鸡肉里的胶原蛋白才能慢慢变软，汤才鲜美。有实验数据显示，用砂锅炖煮1.5小时后，鸡肉的蛋白质水解率达78%，而普通锅具仅65%。中途加水会降低汤的浓度和营养，因为突然降温会让肉质变硬。加盐是为了防止盐分渗透破坏肉质纤维，同时让汤的鲜味更持久。有人试过用高压锅，但出汤速度太快，营养流失多，砂锅这种传统方式才是最佳选择。