山楂能榨多少汁得看具体情况啊。新鲜山楂水分含量大概在30%-50%之间，但实际出汁量还跟品种、成熟度、榨汁方法有关。比如脆红山楂出汁率能到45%以上，而普通山楂可能只有30%-40%。榨汁前要是把山楂泡水或者用盐腌一下，出汁量还能再涨个10%左右。

为啥是这个数啊？首先新鲜山楂含水量本身就在30%-50%这个区间，像农业手册里写明脆红品种水分含量能达到42%-48%。但实际榨汁时要考虑果肉纤维的问题，这些纤维会占掉一部分空间。比如用搅拌机榨汁，纤维和果汁混合后，实际出汁率会掉到35%-45%。而手工压榨的话，纤维分离更彻底，出汁率能到40%-50%。另外温度也有影响，高温会加速水分蒸发，低温冷藏的话汁液能多存10%-15%。实验数据也证明，泡水后的山楂出汁量比直接榨多出8%-12%，因为细胞壁被软化啦。所以综合来看，新鲜山楂出汁率大概在30%-50%之间，具体得看怎么处理和用什么工具。