山楂一般用三十到五十克左右，具体看做啥用。比如炖肉配山楂三十克够用，泡茶放五克就能提味，果酱的话可能要五十克以上。不同做法用量差挺大，得看火候和食材配比。

为啥是这个克数呢？首先山楂酸味重，用多了肉容易变柴，像《中国药膳学》里说炖排骨加二十克山楂能解腻，但超过四十克肉就不好吃了。泡茶的话，五克山楂出三克水，浓度刚好，太少了没效果，多了酸得慌。果酱要煮烂，五十克能出果胶，像《家庭烹饪指南》数据，一百克山楂能熬出二十克果胶，做果酱不够量。另外时间也影响，泡茶放五克煮十分钟，炖肉三十克要炖四十分钟，时间短了酸味不散，长了对着胃不好。所以得按情况调，别光看克数。