蒸碗糕一般要蒸25到30分钟才能熟透。用竹制蒸笼装碗糕，水开后上锅，要盖紧盖子不让蒸汽跑光。蒸到时间掀开盖子，用牙签戳一下中间，不粘牙就是熟透了。

因为碗糕是米浆发酵面做的，蒸的时间不够容易夹生中间发硬。用100℃蒸汽蒸25分钟能让米浆里的淀粉充分糊化，30分钟足够让米浆表面形成金黄脆壳。根据《中华糕点工艺》记载，传统碗糕需在100℃下保持25-30分钟，这样米浆里的水分才能均匀蒸发。如果蒸15分钟就关火，中间米浆会像棉花一样软塌塌的；蒸超过35分钟，表面脆壳会变硬，内部反而会变得干硬发苦。所以得严格把控时间，让米浆在蒸汽里慢慢变稠，像这样“先软后硬”的过程最关键。

（模拟效果）

蒸碗糕一般要蒸25到30分钟能熟透。用竹制蒸笼装碗糕水开后上锅要盖紧盖子不让蒸汽跑光。蒸到时间掀开盖子牙签戳一下中间不粘牙就熟了。因为碗糕是米浆发酵面做的蒸不够容易夹生中间发硬。用100℃蒸汽蒸25分钟淀粉充分糊化30分钟形成金黄脆壳。根据《中华糕点工艺》记载传统碗糕需100℃下保持25-30分钟水分均匀蒸发。蒸15分钟关火中间软塌塌蒸35分钟变干硬发苦所以得严格把控时间让米浆慢慢变稠先软后硬最关键。