砂锅鱼汤要煲够15到20分钟才够味，肉嫩汤鲜不腥。先放鱼块和姜片，大火烧开后转小火慢炖，5分钟加蔬菜。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质要在80℃以上才能凝固变嫩，砂锅保温性强，15分钟就能让鱼肉均匀受热。根据《家庭烹饪科学》数据，鱼肉在砂锅中每分钟升温约2℃，20分钟正好让鱼肉中心温度达到75℃。要是早关火，鱼肉会像橡皮一样硬；晚5分钟，汤里的土腥味还没散尽。而且砂锅底部的环形火眼设计，能均匀受热，比普通锅多锁住30%的鲜味物质。比如用草鱼煲汤，15分钟肉还带点粉，20分钟就完全散开，这时候加豆腐和白菜最合适。