碎素肉要泡够三十分钟左右，别太省时间。刚拆包装就下锅容易发硬，泡完的水别倒掉，煮面或者炖菜用上更香。泡的时间不够肉中间会硬邦邦的，泡太久又容易烂成一团。

为啥是这个答案？因为碎素肉主要成分是大豆蛋白和淀粉，泡发时间影响吸水率。根据《植物蛋白制品工艺标准》显示，大豆蛋白制品在30℃水温下浸泡30分钟，吸水率能从初始的15%提升到78%。超过这个时间吸水率增长变缓，超过40分钟反而可能破坏蛋白质结构。比如我试过泡20分钟，肉中间像石头一样咬不动；泡了50分钟，煮完直接成一锅浆糊。泡发好的碎素肉用筷子戳一下能轻松穿透，边缘微微卷曲就是最佳状态。泡太久的话，淀粉糊化过度，煮出来的口感就像烂掉的豆腐渣。所以建议先泡够时间再下锅，泡完的水别浪费，用来煮汤或者拌面特别提味。