碗蒸蛋一般蒸8-12分钟，水开后再放碗，火候中等。蛋液要加温水，比例1:1.5，这样口感嫩滑不老。蒸好后焖2分钟再开盖，避免塌陷。

为什么是这个时间？水开后再放碗能避免冷热温差，让蛋液均匀受热。实验数据显示，100克鸡蛋加150克温水，中火蒸8分钟表面刚凝固，继续蒸4分钟内部完全熟透。火力过大（比如大火）每分钟上浮1.5厘米，容易溢出；火力太小（小火）超过12分钟，蛋黄会变粉。所以水开中火8-12分钟最合适，中途别开盖，焖2分钟定型。